Le ratin tostaquois

     Ratin Tostaquois

L’essence même d’un bon ratin à la mode tostaque réside en tout premier lieu dans la patience pour aller prélever les ingrédients.

 

Matériel:

  • un bel hémangiosarcome splénique (environ 2à 3 kg), avec de préférence quelques petites plages calcifiées (plus les plages calcifiées seront régulièrement réparties et de petite taille, meilleur sera le croquant du ratin)
  • du contenu d’abcès caséeux de lapin (une dizaine de gros abcès)
  • une trentaine de kystes sébacés bien murs
  • du thym et du basilic citron
  • quelques petits lipomes

 

Méthode:

  • pressez doucement l’hémangiosarcome pour lui faire rendre le sang en surplus et conservez-le (cela vous servira a faire un bon boudin tostaque)
  • coupez-le en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur
  • faites dorer les tranches a feu vif avec un peu de thym
  • disposez au fond du plat quelques lipomes coupés en tranches
  • disposez une couche de tranches d’hémangiosarcomes avec un peu de basilic coupé finement
  • videz quelques kystes sébacés (une dizaine de gros kystes)
  • puis alternez les couches de tranches et de kystes
  • sur la dernière couche disposez tous les contenus d’abcès de lapin dont le mélange, en chauffant, s’écoulera et s’insinuera entre les tranches
  • n’oubliez pas de mettre sur le dernier étage vos plus beaux kystes sébacés pour que ça gratine un peu en cuisant
  • enfournez 30 min a 220 degrés en chaleur tournante
  • servez avec un petit lait caillé bien frais
  • dégustez

vous retrouverez ainsi les saveurs d’antan, avant que le grand duché du dauphiné ne nous pique la recette !!

Un commentaire sur “Le ratin tostaquois

  1. Variante pour un beau plat de lasagnes tostaques :
    Remplacez les kystes sébacés par de fines tranches de thymome.
    Le thymome riche en lymphocytes est celui qui vous garantira un résultat optimal, fondant à souhait ! Exigez le label auprès du fournisseur.

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