Tartelettes aux oeufs de caille de Pippa Middleton

F. E. Follet — Mon, 11 Mar 2013 09:00:34 +0000

Pippa Middleton au mariage royal [photo]

On se rappelle qu’Élisabeth II avait il y a peu manifesté son admiration pour la Tostaquie.

Pippa Middleton a-t-elle à son tour rendu un discret hommage à la Tostaquie ?
On est en droit de le penser.
En Octobre 2012 la très appréciée sœur cadette de la duchesse de Cambridge a publié un livre, passé relativement inaperçu dans notre pays.
Ce sympathique ouvrage, sans prétention littéraire, s’intitule “Celebrate, a year of british festivities for families and friends”.

On peut dire que cette sage compilation de conseils pour faire la fête a été très froidement accueillie chez nos amis britanniques.
En vérité, l’ouvrage ne s’est pas simplement mal vendu ; il a été proprement moqué par la plupart des commentateurs.

Pourtant, ce charmant livre contient un petit bijou de cuisine Tostaque traditionnelle qu’il serait dommage de laisser tomber dans l’oubli.
Il s’agit d’une délicate recette de Tartelette aux œufs de Caille qui n’a pas échappé à la sagacité de nos confères du Dailymail.

Puisque nos lecteurs ne sont pas forcément anglophones, nous avons repris la recette à partir de la traduction réalisée sur le blog Les fourberies d’escarpin, à qui l’on adresse au passage un grand merci :

Pour environ 32 tartelettes
Préparation et cuisson : environ 30 minutes

Matériel :

un four

des moules à Muffin

Ingrédients

1 pâte brisée pur beurre (ou autant de mini-fonds de tartelettes que d’œufs de Caille)

32 œufs de caille

Sauce hollandaise et/ou béarnaise, selon les goûts

Commencez par préchauffer votre four à 180° C.

Puis, découpez dans la pâte brisée des ronds un peu plus larges que le fond des moules à muffin avec un emporte pièce.

Placez vos mini fonds de tarte dans chacun des moules puis prenez soin de faire quelques trous dans la pâte avec une fourchette.

Mettez à pré-cuire vos mini-fonds un peu moins de 5 minutes dans le four chaud.

Cassez ensuite avec dévotion un œufs de caille dans chaque petit fond de tartelette avant de remettre au four durant 4 minutes environ ; jusqu’à ce que les blancs prennent.

Sortez les mini-tartelettes du four, démoulez avec précaution et dressez dans un plat.

Ajoutez ensuite une pointe de sauce hollandaise chaude ou de sauce béarnaise selon votre goût et pourquoi pas un petit morceau de pancetta frite à la poêle.

Voilà de quoi vous ouvrir l’appétit avant de déguster la géniale mousse au chococaille dont ont vous livrait la recette il y a peu de temps.

Le ratin tostaquois

Prince Vero — Wed, 26 Dec 2012 18:09:39 +0000

L’essence même d’un bon ratin à la mode tostaque réside en tout premier lieu dans la patience pour aller prélever les ingrédients.

Matériel:

un bel hémangiosarcome splénique (environ 2à 3 kg), avec de préférence quelques petites plages calcifiées (plus les plages calcifiées seront régulièrement réparties et de petite taille, meilleur sera le croquant du ratin)
du contenu d’abcès caséeux de lapin (une dizaine de gros abcès)
une trentaine de kystes sébacés bien murs
du thym et du basilic citron
quelques petits lipomes

Méthode:

pressez doucement l’hémangiosarcome pour lui faire rendre le sang en surplus et conservez-le (cela vous servira a faire un bon boudin tostaque)
coupez-le en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur
faites dorer les tranches a feu vif avec un peu de thym
disposez au fond du plat quelques lipomes coupés en tranches
disposez une couche de tranches d’hémangiosarcomes avec un peu de basilic coupé finement
videz quelques kystes sébacés (une dizaine de gros kystes)
puis alternez les couches de tranches et de kystes
sur la dernière couche disposez tous les contenus d’abcès de lapin dont le mélange, en chauffant, s’écoulera et s’insinuera entre les tranches
n’oubliez pas de mettre sur le dernier étage vos plus beaux kystes sébacés pour que ça gratine un peu en cuisant
enfournez 30 min a 220 degrés en chaleur tournante
servez avec un petit lait caillé bien frais
dégustez

vous retrouverez ainsi les saveurs d’antan, avant que le grand duché du dauphiné ne nous pique la recette !!

cuisine – Plumes de Caille

Tartelettes aux oeufs de caille de Pippa Middleton

Le ratin tostaquois