L’essence même d’un bon ratin à la mode tostaque réside en tout premier lieu dans la patience pour aller prélever les ingrédients.

Matériel:

• un bel hémangiosarcome splénique (environ 2à 3 kg), avec de préférence quelques petites plages calcifiées (plus les plages calcifiées seront régulièrement réparties et de petite taille, meilleur sera le croquant du ratin)
• du contenu d’abcès caséeux de lapin (une dizaine de gros abcès)
• une trentaine de kystes sébacés bien murs
• du thym et du basilic citron
• quelques petits lipomes

Méthode:

• pressez doucement l’hémangiosarcome pour lui faire rendre le sang en surplus et conservez-le (cela vous servira a faire un bon boudin tostaque)
• coupez-le en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur
• faites dorer les tranches a feu vif avec un peu de thym
• disposez au fond du plat quelques lipomes coupés en tranches
• disposez une couche de tranches d’hémangiosarcomes avec un peu de basilic coupé finement
• videz quelques kystes sébacés (une dizaine de gros kystes)
• puis alternez les couches de tranches et de kystes
• sur la dernière couche disposez tous les contenus d’abcès de lapin dont le mélange, en chauffant, s’écoulera et s’insinuera entre les tranches
• n’oubliez pas de mettre sur le dernier étage vos plus beaux kystes sébacés pour que ça gratine un peu en cuisant
• enfournez 30 min a 220 degrés en chaleur tournante
• servez avec un petit lait caillé bien frais
• dégustez

vous retrouverez ainsi les saveurs d’antan, avant que le grand duché du dauphiné ne nous pique la recette !!