L’essence même d’un bon ratin à la mode tostaque réside en tout premier lieu dans la patience pour aller prélever les ingrédients.

Matériel:

• un bel hémangiosarcome splénique (environ 2à 3 kg), avec de préférence quelques petites plages calcifiées (plus les plages calcifiées seront régulièrement réparties et de petite taille, meilleur sera le croquant du ratin)
• du contenu d’abcès caséeux de lapin (une dizaine de gros abcès)
• une trentaine de kystes sébacés bien murs
• du thym et du basilic citron
• quelques petits lipomes

Méthode:

• pressez doucement l’hémangiosarcome pour lui faire rendre le sang en surplus et conservez-le (cela vous servira a faire un bon boudin tostaque)
• coupez-le en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur
• faites dorer les tranches a feu vif avec un peu de thym
• disposez au fond du plat quelques lipomes coupés en tranches
• disposez une couche de tranches d’hémangiosarcomes avec un peu de basilic coupé finement
• videz quelques kystes sébacés (une dizaine de gros kystes)
• puis alternez les couches de tranches et de kystes
• sur la dernière couche disposez tous les contenus d’abcès de lapin dont le mélange, en chauffant, s’écoulera et s’insinuera entre les tranches
• n’oubliez pas de mettre sur le dernier étage vos plus beaux kystes sébacés pour que ça gratine un peu en cuisant
• enfournez 30 min a 220 degrés en chaleur tournante
• servez avec un petit lait caillé bien frais
• dégustez

vous retrouverez ainsi les saveurs d’antan, avant que le grand duché du dauphiné ne nous pique la recette !!

Fameuse mousse au chocolat aux oeufs de Cailles:

• Timing:

Préparation 25 min                  Cuisson 0                    Attente 2h

• Ingrédients:

Trois neuvaines d’oeufs de Cailles

200g de chocolat patissier

Une pincée de sel

Du sucre selon la qualité du chocolat

• Matériel:

Un batteur à oeuf de Caille (si vous n’en avez pas , il est possible d’en acheter dans toutes les bonnes boutiques Tostaques, sinon au pire, utilisez un batteur à oeuf ou un fouet (( mais pas celui de Paul (((Prédault pas Bévalot)))))

Une maryse (pas celle de Bellemare mais une en plastique)

Un saladier et quelques pots

• Méthode:

Séparez les blancs des jaunes (à l’aide de petits doigts de chinois) en pincant la cuticule après avoir choqué les oeufs (en les cognant contre le plan de travail et non en leur racontant une blague de Alain F.) car la cuticule des oeufs de Caille est très résistante.

Ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez-les en neige, pour être sûr que les blancs sont bien montés il faut retourner le saladier au dessus de sa tête, le reposer, aller vous voir dans un miroir et si vous ne ressemblez pas au père noel, c’est qu’ils étaient bien montés.

Mettez à fondre le chocolat au bain marie après avoir explosé la tablette sur la table alors qu’elle est encore dans son emballage, pour la réduire en miettes, ou sinon mettez le à fondre au micro-ondes si vous avez pas envie de vous faire chier, sans oublier de retirer l’emballage.

Laissez un peu refroidir le chocolat fondu (pour éviter le choc thermique) et agrémentez-le selon vos désirs, en rajoutant notamment à ce moment du sucre s’il a une trop grande amertume. Mélangez le chocolat avec la moitié des jaunes d’oeufs collectés au départ.

Rajoutez à l’appareille obtenue 1/6 de vos blanc en neige de Caille (ou en Caille des neiges), fouettez-les (pas les Cailles, mais les blancs avec le chocolat (c’est un peu raciste mais c’est pas grave)).

Rajoutez tous les blancs restants et incorporez-les doucement avec la maryse avec des mouvements passant du dessous de la préparation jusqu’au dessus.

Mettez au réfrigérateur et laissez reposer au moins deux heures.

Dégustez.

Une nouvelle recette Tostaque d’amuse bouche pour prendre l’apéro avec des gens de bon aloi.
Préparation 5 min, cuisson 5 min:

Vous devez vous munir au départ d’un chien leishmanien avec troubles dermatos, ou a défaut un chien avec un bon squamosis.

Tondez la base de la ligne du dos, et simplement gratouillez le a cet endroit 5 minutes, récupérez environ 200 g de squames.(nous suivons jusqu’à lors des principes tostaques d’utilisation animale sans les tuer, et même leur faire plaisir dans ce cas)